Ngũ cốc là một phần quan trọng của chế độ ăn uống. Ngũ cốc được chia thành nhiều loại. Việc lựa chọn giữa ngũ cốc tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Vậy hai loại ngũ cốc này khác nhau như thế nào? Bài viết dưới đây của Damtuh Việt Nam sẽ gợi ý cho bạn những thông tin cần thiết. Cùng theo dõi nhé!
Ngũ cốc tinh chế là gì?
Ngũ cốc tinh chế ngày càng trở nên phổ biến trong thực đơn hàng ngày của chúng ta, từ bánh mì trắng, gạo trắng, đến các loại bánh quy và ngũ cốc ăn sáng…
Ngũ cốc tinh chế là loại ngũ cốc từ các loại hạt đã được tinh chế và loại bỏ lớp cám và mầm bên ngoài. Loại ngũ cốc này được chế biến và thêm phụ gia, hương liệu để làm phong phú và đa dạng hương vị hơn.
Ngũ cốc nguyên hạt
Ngũ cốc nguyên hạt là những loại ngũ cốc chưa qua xử lý hoặc lọc bỏ bất kỳ thành phần nào. Chúng bao gồm các hạt như lúa mạch, lúa mì, bắp, hạt điều, hạt hướng dương, hạt hạnh nhân, và có thể còn các loại hạt khác như hạt lúa mạch, hạt dẻ cười và hạt hướng dương…
- Cám: Lớp vỏ xơ bao phủ toàn bộ hạt ngũ cốc. Cám chứa nhiều vitamin, chất xơ và các khoáng chất thiết yếu. Chúng giúp duy trì sức khỏe tim mạch, kiểm soát đường huyết và hỗ trợ tiêu hóa.
- Nội nhũ: Phần tinh bột của hạt nằm bên dưới lớp cám. Nó chứa nhiều carbohydrate và là nguồn năng lượng quan trọng.
- Mầm: Phần của hạt có thể phát triển thành một cây ngũ cốc khác. Mầm chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Ngũ cốc nguyên hạt giữ lại cả vỏ cám, mầm và phần chính của hạt, mang đến nhiều
lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của việc ăn ngũ cốc nguyên hạt:
- Giàu chất dinh dưỡng và chất xơ: Ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, vitamin B, khoáng chất (như kẽm, sắt, magie và mangan), protein và chất chống oxy hóa.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.
- Giảm nguy cơ đột quỵ: Các loại ngũ cốc nguyên hạt cũng có khả năng giảm nguy cơ đột quỵ.
Sự khác nhau giữa ngũ cốc tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt
Dưới đây là sự khác biệt giữa hai loại ngũ cốc này:
Ưu, nhược điểm của ngũ cốc tinh chế
Ưu điểm
- Kết cấu mịn hơn: Ngũ cốc tinh chế có kết cấu mịn hơn, giúp tạo ra bánh mỳ, bánh ngọt và bánh mì mềm mịn hơn.
- Thời gian bảo quản lâu hơn: Quá trình xay nghiền giúp tăng thời gian bảo quản của ngũ cốc tinh chế.
- Bổ sung vitamin và khoáng chất: Một số ngũ cốc tinh chế được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất sau quá trình xay nghiền.
Nhược điểm
- Mất chất dinh dưỡng: Quá trình xay nghiền loại bỏ lớp vỏ và hạt, làm mất đi một số chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B, sắt và chất xơ.
- Ít chất xơ: Ngũ cốc tinh chế thường ít chất xơ hơn so với ngũ cốc nguyên hạt.
Ưu, nhược điểm của ngũ cốc nguyên hạt
Ngũ cốc nguyên hạt chứa toàn bộ hạt, bao gồm lớp vỏ, hạt và hạt giữa. Dưới đây là ưu điểm và nhược điểm của ngũ cốc nguyên hạt:
Ưu điểm
- Giàu chất xơ: Ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ, giúp duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh và kiểm soát cân nặng.
- Dinh dưỡng đa dạng: Chứa nhiều vitamin B, sắt, magie và selen, cần thiết cho sức khỏe tổng thể.
- Giàu chất xơ: Chất xơ trong ngũ cốc nguyên hạt giúp cải thiện mức cholesterol máu và giảm nguy cơ bệnh tim.
Nhược điểm
- Kết cấu thô hơn: Ngũ cốc nguyên hạt có kết cấu thô hơn, không phù hợp cho mọi loại thực phẩm.
- Thời gian bảo quản ngắn hơn: Do chứa lớp vỏ và hạt, ngũ cốc nguyên hạt thường có thời gian bảo quản ngắn hơn.
Dựa trên ưu điểm và nhược điểm trên, việc lựa chọn giữa ngũ cốc tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt phụ thuộc vào mục đích sử dụng và sự cân nhắc về dinh dưỡng.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế, giúp bạn đưa ra lựa chọn phù hợp để bổ sung dinh dưỡng cho bản thân và gia đình. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ ngay với Damtuh Việt Nam để được tư vấn và hỗ trợ.
- DAMTUH VIỆT NAM – Đơn vị phân phối độc quyền sản phẩm Damtuh.
- Địa chỉ: Số 6 Phạm Văn Hai, Phường 2, Quận Tân Bình, TP.HCM.
- Website: damtuhvietnam.com
- Hotline: 090.617.6233
